Posts Tagged ‘egnsretter’

Læsø bugner af lækre råvarer, men af en eller anden grund er det meget få egnsretter, der finder vej til menukortet på øens spisesteder. Højest en jomfruhummer som pynt på en fiskeanretning eller en kratu’pølse (af kød fra fastlandet) på rugbrød.

Her kommer derfor en vaskeægte læsøsk jomfruhummersandwich – open source – så hvis en og anden lokal kok, bager eller madiværksætter har lyst til at sætte den på menukortet, så værsgo’.

Jomfruhummersandwich (skudt med mobiltelefonen)

Jomfruhummersandwich (skudt med mobiltelefonen)

Sandwichen består en af lækker blød bolle, relish af rødløg og havtorn, kantarelremoulade, sprøde salater og naturligvis grillede jomfruhummerhaler. Boller, relish og remoulade kan laves i forvejen, så selve måltidet kan tilberedes og samles på under 15 minutter. Tak til Søren, Kerry og Claus for idéer til opskriften, som jeg blev inspireret til efter for år tilbage at være blevet bjergtaget af de berømte lobster rolls i Maine. Tænk hvis hele verden også valfartede til Læsø for en bid af Himmeriget (et sted på Læsø).

Smør en skefuld kantarelremoulade ud på underen af den overskårne bolle. Følg op med sprød salat, jomfruhummerhaler, så remoulade igen og til sidst et par teskefulde relish, inden overbollen lægges på. Serveres med hjemmelavede fritter af Læsøkartofler og nydes med en iskold ale fra Læsø Bryghus eller et glas køligt hvidvin.

Opskriften rækker til 12 sandwich.

Sandwichbolle af øl fra Læsø Bryghus

1 (50 cl) Læsø Stone Ale 10 (eller en anden god øl med stor bitterhed) – hvis du har mindre øl, så spæd op med lunkent vand
25 g økologisk gær
900 g sigtet Læsø ølandshvedemel fra Storhaven (eller en anden god stenformalet type)
75 g honning fra læsøske brune bier
15 g salt fra Læsø Saltsyderi
75 g blødt smør

Lad øllen stå lunt inden brug. Hæld den i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt mel, honning og salt og ælt det sammen. Ælt smør ind i dejen og ælt det smidigt (ca. 7-8 minutter). Brug enten hånd eller maskine. Lad dejen hvile en time i røreskålen med et klæde over.

Vend dejen ud på en ganske let melet bordplade og del den i to stykker. Rul hvert stykke som en pølse og del hver pølse i 6 stykker. Rul herefter hvert stykke til en bolle og sæt dem på en plade med bagepapir. Sæt 6 boller på hver plade og lad dem hæve i 30 minutter.

Tryk så en bageplade ned oven på bollerne, til de er ca. 12 cm i diameter og lad dem hæve i yderligere 1 time.

Bag bollerne ved 220°C i 12-14 minutter og afkøl dem på en bagerist.

Kantarelremoulade

100 g kantareller
1 spsk krondild
5 dl økologisk vegetabisk olie med et dejligt højt indhold af mættede fedtsyrer
2 æggeblommer
1 spsk sennep
1/2 dl hvidvinseddike
1 spsk hakkede kapers
1 spsk hakkede drueagurker eller cornichoner
1 spsk hakkede skalotteløg fra Læsø

Rens kantarellerne med en lille børste (bedre end at vaske dem, da de let optager væske og bliver slaskede). Kog kantarellerne skånsomt i olien ved svag varme i 20 minutter. Olien må kun lige simre. Stilles herefter til afkøling. Tag svampene op og hak dem fint og stil dem til side.

Pisk æggeblommer, sennep og eddike sammen. Tilsæt herefter kantarelolien lidt efter lidt, mens der piskes, til den får en tyk konsistens. Tilsæt herefter kapers, agurker, skalotteløg, krondild og kantareller.

Relish af rødløg og havtorn

6 hele økologiske rødløg (ikke for store)
2 spsk hele havtorn
1,5 dl æblecidereddike
3-4 tsk rørsukker

Skræl løg og skær dem i skiver. Kog løg og havtorn i en gryde sammen med 1,5 dl æblecidereddike under låg ved svag varme i 1,5 time. Tag gryden af blusset og smag til med sukker. Vær forsigtig med, at det ikke karamelliserer for kraftigt.

Grillede jomfruhummerhaler

1 kg jomfruhummerhaler
3 fed finthakkede hvidløg
50 g smeltet smør
Skal og saft fra 1 økologisk citron

Fjern skal og tarm fra halerne. Bland haler og alle ingredienser sammen i et stort ildfast fad og stil det under grillen i 6 minutter.

Gem skallerne til en lækker skaldyrssuppe.

Indholdet af denne lækre sag.

Indholdet af denne lækre sag.

Enjoy

Enjoy

Advertisements